冷艳君表示，进入北京市场后的烤匠门前总是大排长龙，表现远超团队预期，但也受到黄牛倒号及饥饿营销质疑的困扰，为此，烤匠也在不断优化排队规则并带领团队进行了复盘。超出预期的核心在于光顾的消费者中老顾客占比近60%，与川渝地区持平。这得益于烤匠在川渝深耕11年积累的庞大顾客基础，许多曾在川渝品尝过的消费者，因品牌入京主动复购并推荐给亲友。同时，面对全国烤鱼市场的竞争，烤匠的核心差异化在于对产品挖掘与创新。冷艳君强调，基于川渝的地域优势，烤匠团队深入烤鱼发源地调研，并围绕麻辣烤鱼在口味、产品以及器皿上进行了系统性升级，以产品创新构建护城河。
另外，在近年餐饮行业普遍承压的背景下，烤匠坚持不打价格战。冷艳君表示，烤匠的策略是持续深挖顾客需求，创造差异化价值。烤匠通过用户画像分析发现，烤匠客群以年轻女性为主，情侣闺蜜聚会占比55%，朋友聚会占比35%，家庭聚会为10%。基于此，烤匠针对性优化服务,打造“不社死、有惊喜”的生日体验，满足年轻消费者的社交情感需求。
北京商报记者 张天元 蔺雨葳 何倩
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