文｜红餐网
近日，广州老牌火锅“一哥澳门豆捞”（下称“一哥豆捞”）在官方公众号“一哥豆捞”上发布消息称，自2025年4月30日起，其高德置地店将正式停止营业。
而这也是继3月底，一哥豆捞官宣关闭荔湾领展店后的又一次主动关店。
△图片来源：一哥豆捞公众号截图
公开资料显示，一哥豆捞创立于2007年，以港式打边炉为特色，曾凭借高品质的食材与贴心周到的服务，赢得了大批食客的青睐，也是众多老广心中的 “白月光”。
然而，红餐网翻阅一哥豆捞公众号后发现，2021年6月至今，该品牌已陆续关闭了5家门店，在高德置地店、荔湾领展店关闭之前，其佛山南海保利店、广州乐峰广场店、佛山岭南店也都已经关闭。
如今，高德置地店停业，一哥豆捞在广州只剩下四季天地一家门店，这也是其唯一在营门店。
4月底，一哥豆捞高德置地店工作人员向红餐网证实，4月29日是门店最后一天营业，闭店前大部分餐品都会正常提供，不过海鲜类菜品数量会有所减少。至于未来是否会再开分店，工作人员表示，目前尚未听到明确规划，具体的要等公司通知。
29日下午1点左右，红餐网来到高德置地冬广场，大部分餐饮店的上座率都不到5成，而一哥豆捞店内则热热闹闹，基本已坐满。
△图片来源：红餐网摄于4月29日
服务员表示，自结业通知发出后，不少熟客赶来店里，晚上七八点，门店还有不少人在排队等位。
家住天河区东圃的小伊（化名）也向红餐网讲述称，一哥豆捞陪伴了她整个青春期。中学时期，每到节假日或家人生日，家人总会想约在这里打边炉。“得知今天最后一天营业，特地抽空赶过来。”
对于闭店原因，工作人员坦言：“主要是受市场环境影响，这几年店里的生意差了许多，叠加门店每月20万的租金，实在是撑不下去了，所以选择闭店。”
不过，红餐网也有注意到，在社交平台上，有网友指出，一哥豆捞近几年门店产品的品质有出现下滑。“以前很喜欢去高德置地的这家一哥豆捞，但现在感觉没有以前做得那么好了。鲜牛肉肯定是冻过的，切好后端上来还是硬邦邦的，没有牛肉香味了。在菜品新鲜度和细节处理上，没有以前做得好了，也难怪生意一年不如一年。”
△图片来源：大众点评截图
一哥豆捞的闭店，一定程度上也折射出了整个豆捞火锅赛道的困境。
豆捞火锅最早源自澳门，当地人将各类海鲜经加工后用于涮煮，搭配猪肚鸡锅底、花胶鸡锅底等，形成了别具一格的吃法。豆捞火锅客单价多在150元以上，凭借高品质定位，曾赢得了一批拥趸。
但豆捞火锅赛道上，跑出来的大连锁品牌并不多。
纵观整个豆捞火锅赛道，如今稍有名气的连锁品牌，成立时间都较长，大多创立于2004-2008年间，算得上餐饮行业的“老面孔”，但规模都不大。
以赛道头部“澳门豆捞”为例，1998年该品牌成立。红餐大数据显示，截至今年4月，品牌总门店数只有约60家。
另外，绝大部分豆捞火锅都是区域性品牌。根据红餐大数据，澳门豆捞63%的门店集中在浙江、安徽；一哥豆捞创立18年，一直未走出广佛两地；创立于2007年的阳光码头海鲜豆捞，旗下10多家门店全部扎根浙江；红鼎豆捞曾在北京、上海、武汉等多城布局，但如今已退守大本营——武汉……
可以看到，目前绝大部分豆捞火锅品牌仅在区域发展，未实现全国性的连锁扩张。为什么？
从饮食文化层面来看，豆捞火锅作为粤式火锅的一个细分品类，讲究清淡的口味，这也限制其受众群体。
而且，豆捞火锅对食材品质有着较高要求。波士顿龙虾、刺身、鲍鱼等高端海鲜是店内常见菜品，且许多门店坚持海鲜生猛上桌。这不仅需要企业具备强大的供应链实力，确保食材的新鲜与稳定供应，还对食材的储存条件提出严苛要求。
△图片来源：红鼎豆捞
此外，近两年，平价海鲜自助火锅冒头，再加上火锅大赛道不断有细分品类创新升级，都在一定程度上抢夺走了部分豆捞火锅的市场份额。叠加如今的消费者已愈加理性和务实，豆捞火锅人均150元以上的消费，甚至可能一道菜品的价格就会达到数百元以上，无疑与当下消费者追求高质价比的消费趋势相悖。
值得注意的是，如今也有一些豆捞火锅品牌，开始积极谋变。
比如，在锅底上做文章，不再局限于港式打边炉的清淡口味。
像品尚豆捞，除了保留豆捞火锅常见的清水锅、菌王锅、猪肚鸡锅、番茄罗宋锅、花胶鸡锅外，还新增了川香麻辣锅、酸辣红汤锅底等。消费者能选择麻辣拼猪肚锅、麻辣拼菌王锅、麻辣拼番茄锅底等组合，丰富了味型。
还有些品牌会通过开拓子品牌的方式，朝着平价市场渗透。
红餐网注意到，一哥豆捞已经于去年在佛山推出了更具性价比的小火锅品牌“一哥捞小馆”，客单价降至60+元，降低了消费门槛。
店里除了小火锅，还推出粥粉面等快餐，包括皮蛋瘦肉粥、粉肠猪心粥等单人份生滚粥，怀旧面豉肉酱面、姜葱猪油面、沙爹牛肉面、姜葱猪油捞粉、翡翠湿炒河粉等，每份定价在13-28元不等。
△图片来源：大众点评
原本定位中高端的豆捞坊鲜牛肉火锅，也从去年5月开始布局了一人食鲜牛肉小火锅。社交平台上，有消费者反馈，人均50元左右就能吃饱。
一些豆捞火锅品牌尝试“改自助”模式，希望以此能探索出新增长点。
比如品尚豆捞，继去年12月推出自助牛肉火锅模式后；今年1月，又将星湖店升级为品尚 全牛鲜牛肉自助火锅，并推出68元一位的自助单人餐，全场提供鲜牛肉、涮品、水果、点心、酒水饮料等50多种菜品，顾客无限畅吃，12岁以下儿童还能免费就餐。
可以预见，未来，通过价格下沉、模式创新、口味融合等方面持续探索，豆捞火锅有望焕发出新的活力，但想要真正突破区域限制，实现规模化发展，于一众豆捞火锅品牌而言，可能还是难以跨越的一道坎。
6月14日下午，2025北京中轴线文化遗产传承与创新大赛在北京古代建筑博物馆庆成宫启动，大赛设置科技中轴、视觉中轴、中轴使者、乐动中轴四大主赛道开展项目征集。其中“科技中...
拉布布为何成为全球顶流——从泡泡玛特畅销海外看国产IP蝶变之道6月的一天，天刚蒙蒙亮，海外某大型购物商场门口已经排起了长队，不少人甚至在原地支起帐篷通宵等待。只是这一次，...
受访企业供图一个上市公司单季度盈利达到了近170亿元，在大多数人眼中这无疑是一个优秀的企业。但是当一个互联网公司单季度营收增速只有10%，则又会被人解读为“增速堪忧”。刚...
5月27日，海东市互助土族自治县组织开展各类特色培训。今年，互助县通过打造红色教育、农牧民技能、高原生态康养等五大培训品牌，形成“一核引领、四驱联动”培训经济产业格局。截...
红星资本局6月3日消息，潮玩经济越发火热，在外国人排队抢购泡泡玛特玩具之时，又一家国内潮玩企业准备赴港上市。近日北京乐自天成文化发展股份有限公司（下称“乐自天成”）正式向...
【来源：都市晨报】徐州德基广场有新消息啦！作为备受瞩目的徐州新地标德基广场建设得怎么样了？什么时候能开业？都有哪些合作品牌？走，跟晨小编一起去看看外幕墙开始安装石材 徐州...
潮新闻客户端 执笔 祝梅 谢丹颖5月的杭州有五月天。随着5场五月天乐队“回到那一天”25周年巡回演唱会陆续开唱，无论是西湖边的“卜船”、嘉里中心的“StayReal遇见公...
近日，网络上一则“博主在景区摆摊转卖蜜雪冰城柠檬水”的推文引发关注与讨论。发布者“黄腿肠”称，在南京梧桐大道景区，周边仅有售卖矿泉水和冰棍的流动小贩，没有便利店，一位博主...
能源转型，风潮涌动，在风电、光伏、新型储能之后，氢能已被视为下一个风口。不过，如同历史上的各类新技术一样，氢能也面临着诸多争议甚至质疑，行业发展的跌宕以及市场需求的起伏，...
【倍轻松 2024 年扭亏为盈，多领域表现亮眼】倍轻松最新投资者关系活动记录显示，公司接受多批次投资者调研。2024 年实现营业收入 10.85 亿元，净利润 1025....
热榜
