在济南这座历史文化名城的街头巷尾，净香园的招牌早已成为市民心中“老味道”的代名词。这家历经五代传承的老字号，从清乾隆十一年（1746年）至今，跨越三个世纪守护着独特的味觉记忆，更在时代浪潮中以“品质为生命线”，完成了从传统作坊到现代化食品企业的蜕变。2025年8月，新黄河记者走进济南净香园，对话总经理张雅娟，探寻其“慢守匠心、快拓品质”的传承密码与发展之道。
净香园的故事始于济南府历城县坝子屯，彼时当地码头密集、漕运繁忙、商贾云聚，初代创始人凭“选料精、工艺细、味道纯”的理念，在街坊间慢慢积累口碑，为手艺传承打下根基。19世纪末时局动荡，店铺被迫中断，但秘方与工艺被家族保存下来；20世纪90年代，改革开放的春风中，张氏后人张华再立“净香园”老号，此后多年以传统模式稳扎稳打，维系着新老顾客的信赖。
近三十年，净香园迎来加速发展的转折。1993年赶上国企改制，第四代传承人张华在国企停薪留职以后，和妻子王玉美推着三轮车在老天桥的周边售卖香肠等各类熟食，还带出了四位学徒。1995年张华在工厂下岗后，得到家族认可，再立“净香园”老号，“净香园熟肉总店”在天桥区北坦街道开业。2013年成立公司到现代化食品加工基地落地，筑牢规模化生产根基；2017年，山东净香园食品开发有限公司组建，系统化门店运营体系成型，企业自此步入扩张快车道。如今，52家直营店已遍布济南城乡，老字号的新征程正式开启。
五代传承：净香园从实诚饭庄到非遗技艺
“净香园的传承，是五代人一棒接一棒的坚守。”张雅娟的话语中，满是对家族手艺的敬畏。从清乾隆十一年（1746年）“张家熟肉”的创立，到19世纪末家族对秘方、工艺的竭力守护，再到20世纪90年代张氏后人张华重振祖业，每一代都在以自己的方式延续着这份味觉事业。
在张雅娟的儿时记忆里，“传承”是父母凌晨在作坊里忙碌的身影：精选的猪肉要反复清洗、剔除筋膜，祖传的香料配方需按比例精准调配，灌肠时力道要均匀，晾晒时要严格把控温度与湿度……“父亲常说，做吃食的，得对得起自己的良心。”这些看似琐碎的细节，不仅是净香园味道的根基，更成了刻在家族骨子里的匠心准则。
如今，这份坚守终于迎来认可——净香园香肠制作技艺正式列入济南市级非物质文化遗产名录。“非遗不是博物馆里的标本，而是要活在当下的技艺。”张雅娟说，团队从不敢让老手艺“停滞不前”：传统配方保留核心风味以守住“老济南的味道”，生产过程中冷链保鲜等现代技术，既延续了百年精髓，又满足了当代人对食品安全的高要求，让老手艺真正“活”在了新时代。
匠心铸就品质：从食材到餐桌的全链条坚守
“能冷鲜，不冷冻；能当天，不隔夜——这是净香园刻在每个员工心里的规矩。”张雅娟指着生产车间的标语，语气坚定。在她看来，食品企业的生命线只有一条：品质。
为了守住这条生命线，净香园从源头抓起。“所有食材都只和大品牌合作，每一批次的猪肉、香料都要有检测报告，不合格的坚决不用。”张雅娟介绍，企业建立了严格的供应链筛选机制，与省内知名肉类企业、有机农场达成长期合作，从养殖、屠宰到运输的每一个环节都全程溯源。
在生产环节，“新鲜”二字被做到了极致。凌晨3点，净香园的中央工厂便已启动生产，经过分割、腌制、加工、包装等多道工序，上午8点前，当天的香肠、酱肉等产品便会通过冷链车直达各大门店，确保市民买到的都是“当天鲜”。这一坚持虽然增加了成本，却换来了消费者的信任——每到节假日，净香园门店前总会排起长队，最长时近百人等候，这是市民用脚步投出的“信任票”。
直营模式是净香园把控品质的另一张“王牌”。从20世纪90年代重振后的单店，到如今依托现代化运营体系发展出的52家店，所有门店均由企业直接管理，员工统一培训，操作流程全程标准化。“少赚点没关系，口碑不能丢。”这是张雅娟从父亲张华那里继承的经营哲学。
十年蝶变：从300万元要还的贷款到如今52家直营门店的逆袭
2015年接过父母的接力棒时，张雅娟面对的并非坦途。“我当时毕业于上海外国语学院的研究生，家里让我接班，我一个学外语的卖起了熟食，一开始还有点接受不了，当时毕业即创业，家里还留下了300万元要还的贷款，门店只有一两家，员工只有几十个，很多人都劝我‘女孩子家别扛这么重的担子’。”但看着父母毕生心血，看着老顾客对净香园的期待，她咬牙坚持了下来。
守业更要创业。”张雅娟深知，老字号不能躺在历史的功劳簿上。她先是做了半年的营业员，又做了半年的灌肠师傅，从年轻人的消费习惯入手，在保留传统产品的同时，推出低脂的健康香肠，开发适合早餐、下午茶的即食产品；打通线上渠道，在各大外卖平台开设门店，让“净香园的味道”通过手机就能送到家；引入数字化管理系统，从生产、库存到销售全程数据化，提升运营效率。
一步步的探索中，净香园的版图不断扩大：从济南市区到周边区县，52家直营店相继开业，员工增至近两百人，成为济南本土食品企业的标杆。“不是我一个人厉害，是团队的力量，更是老祖宗留下的好手艺给了我们底气。”张雅娟说，每次路过门店，看到老人带着孩子来买香肠，听到他们说“还是这个味儿”，她就觉得所有的辛苦都值了。
现如今净香园的五大明星单品，二级香肠、脆皮烧鸡、蒜香烤肠、爆花猪蹄、五香牛肉特别受到新老顾客的喜爱；过年过节时礼盒非常紧俏，需要提前预订，二级香肠红盒、二级香肠铁盒、熟食礼盒备受欢迎。净香园熟肉总店—北坦店历史悠久，受客户多年青睐，很多外地游客也前来打卡，品尝地道济南风味。
反哺社会：把“人情味”做进品牌基因里
做生意，不能只盯着利润，得有社会担当。”这是张雅娟常对员工说的话。在净香园的门店里，除了新鲜的肉品，还有许多温暖的细节：免费医药箱里常备创可贴、晕车药；门口的充电插座随时为市民的电瓶车供电；环卫工人、快递小哥可以进店歇脚、喝水……这些被称为“爱心驿站”的服务，已经坚持了多年。
“老人和孩子是我们特别牵挂的群体。”张雅娟介绍，净香园每年都会走进社区养老院，为孤寡老人送去慰问品和热乎乎的熟食；与公益组织合作，长期资助有困难的单亲家庭的孩子，从学费到生活物资全程帮扶。每到寒冬，企业还会组织“暖冬行动”，向全城环卫工人赠送香肠、酱肉等产品，“他们为城市整洁付出太多，我们只想让他们尝尝热乎的家乡味。”
这些善举没有轰轰烈烈的宣传，却像春雨般滋润着人心。有环卫工人说：“净香园的门永远为我们敞开，心里暖烘烘的。”这种“人情味”，让净香园不仅是一个熟食品牌，更成为济南人心中“有温度”的存在。
从乾隆年间的“张家熟肉”到如今的非遗老字号，净香园的故事，是一代代手艺人坚守初心的缩影，也是传统企业拥抱时代的范本。正如张雅娟所说：“传承不是重复过去，而是用老手艺做新文章，用真品质赢未来。”未来，这家承载着济南味觉记忆的老字号，必将在守正创新的道路上，继续书写属于新的篇章。
记者:潘源浩 校对:高新 编辑:刘玉红
在济南这座历史文化名城的街头巷尾，净香园的招牌早已成为市民心中“老味道”的代名词。这家历经五代传承的老字号，从清乾隆十一年（1746年）至今，跨越三个世纪守护着独特的味觉...
澎湃新闻记者 蒋乐来 李佳蔚 徐亦嘉 8月20日晚，上海体育场。漫天的尖叫声中，七名少年“从天而降”出现在舞台之上。一曲《登顶》拉开了时代少年团“加冠礼”演唱会上海站的大...
对包头而言，这是个不寻常的日子。2025年8月23日，是第三个“包头科技创新日”。这一天，包头市委、市政府主要领导分别会见了北京海博思创科技股份有限公司董事长张剑辉、远景...
据环球网援引美国《纽约邮报》19日报道称，国土安全部部长诺姆当天在新墨西哥州圣特蕾莎地区一段边境墙前举行新闻发布会，宣布该国南部与墨西哥接壤的约700英里长的边境墙将被整...
GPT-5的能力到底有什么提升与意义？人工智能未来走向何处？这款惊艳亮相的OpenAI新模型，如何揭示智能的多种形态？OpenAI的首席运营官Brad Lightcap在...
蓝鲸新闻8月17日讯（记者 郝妍）据南方都市报报道，8月15日，茉莉奶白一门店发生吊顶坠落事故。事发时，此店铺正处于“开业有礼”活动期。8月16日，@江川社情 就此事件发...
近日，盒马在上海举办十周年庆祝活动，盒马CEO严筱磊面对外界进行了非常简短、大约十分钟的演讲。并对盒马经营方面的一些关键数字进行了披露。2016年底，盒马在上海诞生，后来...
北方网红烘焙品牌好利来，终于把门店开到了广州。7月25日，总部位于北京的人气烘焙品牌好利来广州首店正式开业。初涉广州市场，好利来采取了双首店模式，门店分别位于广州塔广场与...
杨露炎夏热浪席卷全国，短袖、吊带裙、轻薄裤装纷纷登场。然而当女性换上清凉夏装时，一种新型“高温关怀”悄然流行——“小心走光”的提醒如影随形。地铁上陌生人的眼神示意，办公室...
“你们承认我的卡被转过来了，卡里也还有钱，为啥不给我退款？”“我们只接收客源，没收到您的钱，退钱请找原先的老板。”……7月14日午后，《法治日报》记者陪同北京市民高女士来...
热榜
