正值上市期！过量摄入可能导致健康问题

又到了香椿上市的季节

作为深受欢迎的春季时令蔬菜

香椿不仅风味独特

还富含维生素B、C、E

及钾、钙、镁等多种矿物质

深受大家的喜爱

在传统认知中，香椿常被赋予“清热解毒”“活血化瘀”等功效，甚至被视为天然药材。

大连市公共卫生临床中心营养科主任、副主任医师李宾表示，香椿确实含有一定药理成分，但这些作用依赖于特定剂量和使用条件，日常膳食中很难达到。因此，香椿的食用应以享受风味和营养为主，切勿夸大其所谓“治病”功效，避免因过度依赖而忽视科学饮食的重要性。

香椿处理不当可增加致癌风险

四月中旬后，香椿芽中的亚硝酸盐含量明显升高，可达到157-160毫克/千克，远超国际食品安全标准。亚硝酸盐是已知的强致癌物，过量摄入不仅可能导致慢性健康问题，严重时还可引发急性中毒。因此，合理挑选和正确处理香椿，是食用时必须关注的关键环节。

安全食用香椿牢记“早、焯、腌”

为最大限度地降低香椿中的亚硝酸盐危害，建议遵循以下原则：

早采摘、选嫩芽：

香椿嫩芽初出时亚硝酸盐含量最低，应优先选用新鲜、柔嫩的芽头，避免食用已显老化或存放时间过长的香椿。

焯水处理：

将香椿用沸水焯烫1-2分钟，可有效去除大部分亚硝酸盐及硝酸盐，并保留其色泽与风味。焯水后的香椿宜及时食用，不建议长时间存放。

科学腌制：

腌制前同样需进行焯水处理，且腌制后应静置至少一周再食用，以进一步降低亚硝酸盐含量。同时，腌制香椿不宜过量食用，避免因累积摄入引发健康风险。

部分人群食用香椿应更加谨慎

李宾提醒，老年人、儿童、胃肠功能较弱者及患有慢性基础疾病者在食用香椿时应格外谨慎。

这类人群的消化系统相对脆弱，摄入过多香椿容易引发胃肠不适，如腹胀、腹泻、恶心等。香椿中含有一定量的挥发性成分和植物活性物质，可能刺激胃肠道黏膜，诱发原有疾病的加重，或影响食物的正常吸收。

此外，香椿所含的某些植物化学成分需要通过肝脏代谢清除，对于肝功能不全或正在服药的人群而言，过量食用可能增加肝脏负担，干扰药物代谢，影响治疗效果甚至产生副反应。尤其是正在使用抗病毒、降压、抗凝等药物的患者，应在医生指导下谨慎评估是否适合食用。

新闻大连（微信号：dltv8811）编辑制作

资料：市公共卫生临床中心

文字：大连新闻传媒集团记者巴颖

编辑：沐沐何鑫

美编：海健

校对：吴毅

主编：吕彬

监制：穆军高忠华